Alexander J. Stein

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German account of / deutsches Konto von: @ajstein.bsky.social. Agrarökonom (Dr. sc. agr.), #Fleischwende, privat. Mehr Infos & Beiträge auf dem Hauptkonto.

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Alexander J. Stein@ajstein-de· 17d

#KI verbraucht gar nicht so viel Wasser: Der Fußabdruck einer ChatGPT-Anfrage entspricht zwei Wassertropfen. #Viehzucht hingegen verbraucht über 1/4 unseres Süßwassers, und der Wasserverbrauch bei #Fleisch ist höher als bei pflanzlichen Alternativen: morethanmeatstheeye.substack.com/p/ai-water-u...

Bildschirmfoto eines Balkendiagramms, das zeigt, dass der Wasserverbrauch tierischer Lebensmittel den von KI um Größenordnungen übersteigt, sowie folgender Text: „Und man bedenke: Dies ist der Vergleich mit 10.000 KI-Anfragen – selbst für den eingefleischtesten Claude-Fan würde es weit über einen Monat dauern, diese zu stellen. Wenn man nur eine einzige Rindfleischportion ersetzt...“

Alexander J. Stein@ajstein-de· 18d

Seit Merz' widerlichem "Zirkuszelt" Kommentar war ja klar, dass unter dieser Regierung viele Mitmenschen mehr Sympathie und (öffentliche) Unterstützung brauchen. Daher seither als "Ally" unterwegs. #Zirkuszelt #Regenbogen #CSD #Berlin

Ein weißer, runder Ansteck-Button mit dem Schriftzug "ALLY" in Regenbogenfarben, auf einem grau-schwarzen Stoff in Fischgrätenmuster.

Alexander J. Stein@ajstein-de· 20d

Innerhalb eines Landes haben verschiedene Bevölkerungsgruppen unterschiedliche Umwelt-Fußabdrücke ihrer #Ernährung: Gebildete Männer in Städten verursachen die größten Klimaauswirkungen, Frauen auf dem Land die geringsten. Gruppen mit kleinerem Fußabdruck… www.universiteitleiden.nl/en/news/2026... +

Titel: Not every meal has the same impact. Foto einer Hand die einen Apfel hält und einer anderen Hand die einen Hamburger hält.

Alexander J. Stein@ajstein-de· 28d

Selbst in grasbasierten Systemen ist Viehhaltung ein Nettoverbraucher von Mineraldünger; die Ausbringung von Mist auf Ackerflächen kann strukturelle Abhängigkeiten nicht lösen. Fallstudie: doi.org/10.5281/zeno... Studie: bsky.app/profile/did:... #Weidehaltung #Milchwirtschaft #Rindfleisch #Rinder

Eine Abbildung zu den Stickstoff-Strömen aus Mineraldünger und Wirtschaftsdünger in Irland (2017/18) verdeutlicht, dass über 350.000 Tonnen Stickstoff aus Mineraldünger in Grünland (d.h. die Tierhaltung) fließen, während lediglich 16.000 Tonnen Stickstoff aus Wirtschaftsdünger in den Pflanzenbau (einschließlich der Erzeugung von Futterpflanzen) gelangen; der Viehhaltungssektor ist somit – selbst in grasbasierten Systemen – ein Nettoverbraucher von Stickstoff aus Mineraldünger.

Alexander J. Stein@ajstein-de· 28d

Eine Umgestaltung der Ernährungssysteme—insbes. hin zu einer gesunden, mehr pflanzlichen Ernährung—könnte 15 Mio. Todesfälle/Jahr verhindern und die „versteckten“ Kosten der derzeitigen Systeme ($10-20 Billionen/Jahr) senken, die v.a. durch ungesunde Ernährung entstehen… doi.org/10.1038/s415... +

Insgesamt erfordert das Ausmaß des Wandels, das mit einer Transformation des Ernährungssystems einhergeht, ein entsprechendes Maß an Ambition. Derzeit wirken viele politische Maßnahmen und Subventionen einer solchen Transformation entgegen. Die aktuellen Hebel und Interventionen zur Veränderung einzelner Aspekte der Ernährungssysteme – etwa Zuckersteuern sowie Beschränkungen bei Kennzeichnung und Werbung – reichen für sich genommen nicht aus, um den in dem hier untersuchten Szenario erforderlichen Wandel in seinem vollen Umfang zu bewirken. Die erheblichen relativen Produktionsrückgänge bei tierischen Erzeugnissen (36 %), Zucker (34 %) und Getreide (23 %) bis zum Jahr 2050 – verglichen mit einem „Business-as-usual“-Szenario (BAU) – lassen tiefgreifende Auswirkungen auf die politische Ökonomie der globalen Ernährungssysteme erwarten. Mächtige Akteure hinter bestimmten Rohstoffbranchen versuchen häufig, entsprechende Bestrebungen zu unterbinden, zu blockieren oder zu vereinnahmen, und stellen somit ein wesentliches Hindernis für die Transformation der Ernährungssysteme dar.

Alexander J. Stein@ajstein-de· 29d

Die Verwendung von Mist kann verbessert werden um den Düngemittelbedarf zu senken, aber auch mehr Effizienz löst nicht das strukturelle Stickstoff-Problem in der Tierproduktion & die Abhängigkeit von Düngemittelimporten in der EU. Für eine kostenlose Version des Artikels: zenodo.org/records/2054...

Ein Flussdiagramm zeigt, wie Stickstoff von Düngemitteln in die Viehwirtschaft fließt (über Futtermittel und die Tiere in den Mist, und dort dann z.T. wieder zurück in die Futtermittelproduktion, und z.T. in Verluste), und nur ein Teil fließt dann vom Mist in die Produktion von Nahrungspflanzen für Menschen.

Alexander J. Stein@ajstein-de· 29d

Die EU ist auf importierten #Dünger angewiesen, wie der Krieg im Iran erneut zeigt. Doch Mist—von manchen als Lösung vorgeschlagen—kann ihn nicht ersetzen da die Viehzucht selbst Dünger braucht. Eine Ausweitung der „Produktion“ von Mist würde den Düngemitteleinsatz erhöhen: doi.org/10.1111/1746... +

Ein illustriertes Balkendiagramm das zeigt, dass 5,1 Mio. Tonnen Stickstoff von Düngemittel für die Produktion von Tierfutter verwendet werden, dann aber nur 2,5 Mio. Tonnen Stickstoff vom Mist der Tiere in die übrige Landwirtschaft fließen, d.h. die Tierproduktion ist ein Nettoverbraucher von 2,6 Mio. Tonnen Stickstoff von Düngemitteln.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 14

#Rekordhitze führte zu Extrembelastung in den Notaufnahmen: Laut Robert-Koch-Institut war der Anteil der Hitzepatient:innen Ende Juni 6x so hoch wie normal. Ein Extremwert, wie er nie zuvor registriert wurde: taz.de/Hitzewelle-E... #Hitzewelle #Klimawandel #Gesundheit

Abbildung mit dem relativen Anteil hitzeassoziierter Notaufnahmevorstellungen wo der Höchstwert im Juni 2026 weit über dem Höchstwert in 2025 liegt.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 8

Während der Hitzewelle Ende Juni lagen die vorläufigen Sterbefallzahlen um 30% über dem Mittelwert der Vorjahre. In dieser Woche starben in Deutschland etwa 6.800 mehr Menschen als sonst: www.destatis.de/DE/Themen/Ge... #Hitzewelle #Klimawandel #Tote #Sterblichkeit

Abbildung mit den wöchentlichen Sterbefallzahlen in Deutschland, die den Mittelwert für 2022-2025 zeigen, die Min.-Max.-Werte für 2022-2025, und die geschätzten Werte für 2026 – die während der Hitzewoche steil nach oben gehen, weit über den Mittelwert und selbst die bisherigen Maximalwerte hinaus.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 7

Ich habe jetzt mal die Zutaten verglichen. Just Egg in den USA ist nicht das Gleiche wie Just Egg in Deutschland. (Also evtl. doch nicht nur meine Einbildung, dass Just Egg von hier etwas mehr nach "Bohne" schmeckt.)

Zutaten für Just Egg in den USA: Water, Mung Bean Protein, Expeller-Pressed Canola Oil, Contains less than 2% of Carrot Extractives (color), Gellan Gum, Natural Flavor, Potassium Citrate, Salt, Sugar, Tapioca Syrup Solids, Tetrasodium Pyrophosphate, Turmeric Extractives (color), Nisin (preservative).

Zutaten für Just Egg in Deutschland: Trinkwasser, 12% Protein aus Mungobohnen (Vigna radiata), Rapsöl, natürliche Aromen, Säureregulator: Kaliumcitrat, Calciumcitrat, Maisstärke, Speisesalz Farbstoff: Carotin, Knoblauch.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 7

Und jetzt hat auch Just aus den USA geantwortet (denen ich parallel geschreiben hatte, weil ich mir nicht sicher war irgendjemand antwortet überhautp, also sehr guter Kundendienst bei Tofutown und Just :-)

Thank you for reaching out and for sharing your feedback about Just Egg. We’re glad to hear you have enjoyed the product, and we understand your concern about the recent consistency issue.

Just Egg should be pourable and mostly uniform after shaking. A lumpy, clotted, or curdled consistency is not the expected product experience. We have received similar feedback about the consistency of Just Egg in Germany, and our team is working directly with the appropriate production partner on this issue. We believe progress is being made toward a resolution. Because products already produced may still be in stores for a period of time, some cartons currently available may still have a similar consistency.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 6

Ich habe schon eine ausführliche & hilfreiche Antwort von Tofutown erhalten! Siehe Bildschirmfoto der e-Mail oder den Alt-Text. Ich weiß nicht, wo das online schon diskutiert wurde, aber wäre ggf. hilfreich, diese Info dort zu teilen, @pflanzenkraft.bsky.social?

vielen Dank für Ihre Rückmeldung zu unserer Pflanzlichen Ei-Alternative Just Egg und dafür, dass Sie sich die Zeit genommen haben, uns Ihre Beobachtung mitzuteilen.

Das von Ihnen beschriebene Verhalten ist uns bereits bekannt. Aktuell arbeiten wir intensiv an einer Optimierung des Produkts. Die nächste Produktion soll bereits mit einer angepassten Rezeptur erfolgen, die eine homogene und klumpenfreie Konsistenz gewährleistet.

Gerne möchten wir Ihnen die Ursache der unerwünschten Textur erläutern:

Die Ausflockungen sowie die leichte Flüssigkeitsabsetzung sind technologisch bedingt und stellen weder einen Qualitätsmangel noch ein gesundheitliches Risiko dar. Während des Herstellungsprozesses wird das Produkt für einen kurzen Zeitraum eingefroren. Dieser Schritt ist notwendig, um ein weiteres Quellen der enthaltenen Stärke zu verhindern. Dabei kann es jedoch zu einer sogenannten Synärese kommen – einem Vorgang, bei dem Wasser vorübergehend aus der Struktur freigesetzt wird. Wir verwenden bewusst native Stärke und verzichten auf modifizierte Stärken. Damit verfolgen wir das Ziel, möglichst naturbelassene Zutaten einzusetzen. Jedoch kann dies die beobachtete Ausflockung begünstigen.

Durch kräftiges Schütteln vor der Verwendung lässt sich die Konsistenz in der Regel wieder besser homogenisieren. Während des Bratens kann sich zunächst etwas Flüssigkeit absetzen, diese verdampft jedoch beim Erhitzen. Anschließend entwickelt das Produkt die gewünschte Sensorik.

Die Qualität und Genießbarkeit unseres Produkts sind weiterhin uneingeschränkt gegeben.

Für die entstandene Verunsicherung möchten wir uns aufrichtig entschuldigen und bedanken uns für Ihr Verständnis sowie Ihr wertvolles Feedback. Ihre Rückmeldung hilft uns, unsere Produkte kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jun 5

Die Diversifizierung des Proteinangebots kann für den Einzel- & Großhandel zahlreiche Vorteile mit sich bringen—insbesondere bei seinen Nachhaltigkeitszielen, da #Fleisch und #Milchprodukte die Hauptverursacher der Treibhausgasemissionen in diesem Sektor sind: www.eurocommerce.eu/protein-dive...

Ein Kreisdiagramm zeigt die Aufschlüsselung der Treibhausgasemissionen im Lebensmitteleinzelhandel; diese werden maßgeblich durch Fleisch und Milchprodukte verursacht, aber auch durch verarbeitete Fleisch- und Fischprodukte in verpackten Lebensmitteln und Trockenwaren.

Alexander J. Stein@ajstein-de· May 30

Pasta #Carbonara ganz einfach pflanzlich & lecker, mit Just Egg, Billie Green vegane Schinkenwürfel und Bacon, geriebener Gondino (statt Parmesan), und Linguine. Dazu etwas Olivenöl, und vor dem Anrichten noch etwas Kala Namak Schwarzsalz für einen stärkeren Eigeschmack. #Vegan

Foto mit pflanzlichen Zutaten für Pasta Carbonara: Just Egg, Billie Green vegane Schinkenwürfel und Bacon, geriebener Gondino-Parmesan, Linguine. (Nicht im Bild: Olivenöl, Kala Namak Schwarzsalz.)

Foto mit zubereiteter Pasta Carbonara in einer Pfanne.

Alexander J. Stein@ajstein-de· May 17

Ist es OK, Schmerzen zuzufügen? Grillen pflegen einen verletzten Fühler genau so, wie ein Hund seine verletzte Pfote leckt. #Insekten können komplexe Entscheidungen treffen und u.U. auch bewusste Empfindungen erleben. Dennoch unterschätzen Menschen sie, weil… www.theguardian.com/science/2026... +

Bildschirmfoto des Artikels, mit einer Teilansicht eines Fotos, das eine auf einem Daumen sitzende Grille zeigt.

Alexander J. Stein@ajstein-de· May 9

@martinreich.bsky.social Guck mal, was ich heute in der Stadt gesehen habe, ein "Fermentation Lab" das Kurse für allerlei Fermentiertes anbietet: evesfermentationlab.de

Schaufenster eines "Fermentation Lab", inkl. eines Wochenplans wann welche Kurse zur Fermentation (Kombucha, Kimchi, Pickles) angeboten werden.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Apr 12

Ungesunde Ernährung—zu wenig pflanzliche Lebensmittel und zu viele tierische Produkte (Fleisch) sowie zu viele zucker-, salz- & fettreiche Lebensmittel—nimmt überall zu und gefährdet die öffentliche Gesundheit, die Umwelt & soziale Gerechtigkeit. Aber… doi.org/10.1126/scie... >>

Eine Abbildung, die das Lebensmittelumfeld darstellt mit (i) den vielen Akteuren in der Zwischenschicht, die die Lebensmittelentscheidungen der Verbraucher und der Produzenten innerhalb der Lebensmittelsysteme beeinflussen, und (ii) den wichtigsten Hebeln zur Erleichterung des Übergangs zu einer gesünderen, nachhaltigeren und gerechteren Ernährung.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Mar 27

"Just Egg", die pflanzliche Alternative zu Hühnereiern, hat es endlich auf den deutschen Markt geschafft. Damit kann man sogar Brandteig machen, und natürlich #Rührei & Co. Ein Pack (~6 Eier) kostet bei REWE aber €4,80 – ein 6er-Pack #Eier aus Freilandhaltung nur €2,40. Kein gutes Marketing. #Vegan

Ein Foto das zwei gelbe kleine Tetra-Pack mit "Just Egg" zeigt, der pflanzlichen Alternative zu Hühnereiernohne Cholesterin aber mit hohem Proteingehalt. Die Rückseite einer Packung zeigt, wie Just Egg wie Rührei zubereitet werden kann.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jan 15

Und im Vergleich zu anderen EU-Staaten ist Deutschland ganz vorne mit dabei. Die Schweiz ist ein Ausreißer, aber als viel kleineres und reicheres Land ist sie evtl. auch nicht die beste Orientierungsgröße. (Kann ja nicht jedes Land mit "Bankgeschäften" Geld verdienen...)

Chart showing productivity as output per hour worked. Productivity is measured as gross domestic product (GDP) per hour of work. This data is adjusted for inflation and differences in living costs between countries. Switzerland ist pretty far ahead of the US and Germany, followed by France, UK, Italy, Spain, then South Korea, Japan and Poland and with some distance China.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jan 2

Ja, auf 24h bezogen lagen die Werte über 300, das andere ist auf 4 Wochen bezogen, d.h. die Spitze wurde mit den umliegenden Stunden verrechnet... Und das im ersten Stock in einem Hinterhof, nicht an einer offiziellen Messstation (die niedriger mehr dem Verkehr zugewandt sein sollte).

Kurve für Feinstaub geht bis fast 350 ug/m³, für Silvester, auf einen 24h-Zeitraum bezogen.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jan 2

#Feinstaub auf dem Balkon zum Innenhof (mit ein paar Bäumen & etwas Grass), im 1. Stock, in einem zentrumsnahen Viertel einer deutschen Großstadt, nahe eines stark befahrenen Innenstadtrings, in der Nähe einer Müllverbrennungsanlage. Aber #Silvester sticht klar heraus. #Böller #Böllerverbot #PM2.5

Ein Schaubild zeigt den Verlauf des Feinstaubgehalts in der Luft (PM 2.5 in ug/m³) in den letzten vier Wochen. Meist ist der Feinstaubgehalt deutlich unter 20 ug/m³, nur vom 31.12. auf den 1.1. gibt es eine hohe Spitze von fast 80 ug/m³, drei mal so hoch wie die zweithöchste Spitze.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Dec 13

#Hülsenfrüchte, Nüsse & Samen (blaue Kästchen) sind reich an #Eiweiß und tragen so viel zur #Ernährung bei wie—teurere—tierische Lebensmittel wie #Rindfleisch, #Thunfisch, #Milch, #Schweinefleisch, #Sardinen oder #Hühnchen (rote Kästchen, oberen Reihe der Abbildung)… (1/3) doi.org/10.1038/s430...

Bildüberschrift: Anteile der Nahrungsenergie und der Treibhausgasemissionen nach Lebensmittel in drei Referenz-Ernährungsmodellen für eine gesunde Ernährung, 2021.
Abbildungslegende: Zeile (a): Die Anteile der Lebensmittel an der gesamten Nahrungsenergie sind in sechs Gruppen farblich gekennzeichnet: tierische Lebensmittel; stärkehaltige Grundnahrungsmittel; Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen; Gemüse; Obst; und Öle und Fette. Zeile (b): Die Anteile der Treibhausgasäquivalent-Emissionen sind für jedes Lebensmittel in denselben Lebensmittelgruppen dargestellt. Die Ergebnisse beider Datensätze werden für drei extreme Vergleichsszenarien der Ernährung dargestellt: "Ernährung 1" (günstigste Lebensmittel), "Ernährung 2" (emissionsärmste Lebensmittel) und "Ernährung 3" (häufigste Lebensmittel) in jedem Land. Die Daten stammen aus 171 Ländern für Ernährung 1 und 2 sowie aus 159 Ländern für Ernährung 3.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Nov 22

Feinstaub-Sensor auf dem Balkon zeigt schön die Heizperiode. (War vor ein paar Jahren in Brüssel allerdings schlimmer, als ich den Luftfilter kaufte.)

Abbildung zeigt die Feinstaubkonzentration (PM 2.5) im Jahresablauf, mit höheren Werten von Okt.-Apr., bis 20-40 ug/m3.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Nov 4

Die Entwicklung neuer #Antibiotika reicht nicht aus um den Anstieg der Todesfälle durch arzneimittelresistente #Infektionen einzudämmen—aufgrund missbräuchlichen & übermäßigen Einsatzes von Antibiotika in der Medizin & #Landwirtschaft. Eine Reduzierung ist unerlässlich… (1/2) doi.org/10.1038/d415...

Die Grafik zeigt den Anstieg des Einsatzes von Antibiotika in der Tierhaltung. Es wird erwartet, dass dieser von 2019 bis 2040 um fast 30% steigen wird (von etwas mehr als 90.000 Tonnen auf über 140.000 Tonnen).

Alexander J. Stein@ajstein-de· Oct 29

(2/4) … eine pflanzenbetonte #Ernährung. 2025 ist ein pflanzlicher Warenkorb ( #Wurst, #Burger, #Hack, #Schnitzel, #Fischstäbchen, #Milch, #Joghurt, #Käse, #Pizza) im Schnitt 5% günstiger als ein tierischer. Bei Lidl sogar 18%; lediglich Netto ist teurer. Der #Handel soll… proveg.org/de/news/prei...

Ein Balkendiagramm zeigt, dass pflanzliche Warenkörbe bei allen Supermärkten günstiger sind als die tierischen Pendants, außer bei Netto, wo die Preise für pflanzliche Produkte dramatisch höher sind. [Evtl. weil Netto weniger (günstigere) Eigenmarken anbietet?]

Alexander J. Stein@ajstein-de· Oct 13

80% der Menschen möchten stärkere Klimaschutzmaßnahmen, über die Hälfte denkt häufig an den #Klimawandel; die Menschheit ist sich einig, es muss mehr getan werden. Regierungen & Konzerne haben am meisten Macht, den Klimawandel zu stoppen. Sie können die Systeme… (1/2) www.wri.org/insights/cli...

Eine Grafik mit 19 Entscheidungen die dem Klima helfen, beginnend mit: Autofrei leben (mit Abstand am effektivsten), weniger fliegen, auf erneuerbare Energien umsteigen, auf ein Elektro- oder Hybridauto umsteigen, vegan leben, usw. bis hin zu „Kompostieren“ (was kaum etwas bewirkt).

Alexander J. Stein@ajstein-de· Oct 5

(2/3) Das Kleingedruckte sagt dann: "Als regelmässiger Auslauf ins Freie gilt der Zugang zu einem Bereich unter freiem Himmel. Auch Auslaufflächen zwischen oder innerhalb von Gebäuden, die über eine offene Seite verfügen, können diese Anforderung erfüllen": www.afapi-fipo.ch/fileadmin/mr... …

Abbildung eines Laufhofs: Ein Stall mit einer ausgesparten Dachfläche die die Auslauffläche ergibt und die zu einer Seite (der schmalen Stirnseite hin) nach außen offen ist.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Oct 2

Hoher Fleischkonsum stellt erhebliche #Umweltprobleme dar. Maßnahmen zur Reduzierung des Verzehrs von #Fleisch, z.B. über eine CO2-Kennzeichnung, zeigen nur mäßige Ergebnisse. Die #Kennzeichnung des Proteingehalts von pflanzlichen Alternativen … (1/2) doi.org/10.3389/fsuf... #pflanzlich

Abbildung: Ein „Wurst-Frühstücksbrötchen“ für 2,40 £ mit einem rot-orangen Etikett, das einen Proteingehalt von 17 g angibt, und ein „Veganes Wurst-Frühstücksbrötchen“, ebenfalls für 2,40 £, aber mit einem grünen Etikett, das einen Proteingehalt von ganzen 23 g angibt.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Aug 25

Um auch mal was beizutragen, diese Tempeh sind recht gut. (Habe aber noch nicht alle Geschmäcker durchprobiert.) Ist was Eigenständiges, aber kann man gut in Scheiben braten, statt irgendwas gewürztem Fleischigem.

Alexander J. Stein@ajstein-de· Jul 17

Insbesondere in Ländern mit mittlerem Einkommen wird der Konsum von #Fleisch, #Milchprodukte, #Fisch usw. in den nächsten 10 Jahren voraussichtlich um 6% steigen. Aber auch in reichen Ländern wird der Konsum weiter zunehmen… (1/2) www.agri-outlook.org