Othmar Wagner
@othmarwagner
Nach 40 Jahren Journalismus nunmehr leidenschaftlich mit Kochen beschäftigt, gelegentlich auch noch vor Wut.
Konfierter Lachs im Kokos-Curry-Sud. Nach dem Rezept von Eric Ripert, Küchenchef im Le Bernardin, NYC.
Casarecce mit Eierschwammerl. Casarecce mit Salami. Casarecce mit Garnelen. Langsam bin ich dann durch mit den Casarecce (die per se sehr zu empfehlen sind, richtige „Saucenschaufler“ 😉).
Kommt auf den Kontext an: Zuvor Paprikaschaumsuppe, danach Topfenknödel mit Marillenröster und Joghurtparfait.
Saltimbocca vom Saibling mit Selleriegemüse und Schaum vom Verjus.
Vichyssoise mit gepickeltem grünen Spargel. Kalt serviert, wie es im Sommer in Frankreich üblich ist.
Spaghetti alle vongole. Schlecht fotografiert, dafür umso köstlicher.
Matchvorbereitung: Geschmorte Kalbsbackerl auf Erdäpfelpüree mit grünem Spargel und Eierschwammerln. Spanien kann kommen!
Warum zefix müssen Firmen auf ihr Zeug, das eh verpackt verkauft wird, auch noch Aufkleber raufpappen, die sich nur durch mühsames Klezeln entfernen lassen?
Selbstgekochte Gemüsesuppe aufgetaut, darin Suppennudeln gekocht. Mehr geht heute nicht. Als sie noch tiefgefroren war, hab ich kurz überlegt, ob ich sie nicht einfach lutschen sollte.
Garnelenpfanne. Und weil man bei der Hitze ja die Schweißdrüsen unterstützen soll, mit ordentlich Peperoncini.
Die SPÖ hat‘s ziemlich aufgebablert, als hätt ihr jemand ein Fußi g‘stellt. Immerhin für Wortspiele taugt er noch.
Gamberoni alla caprese. Und das war‘s jetzt mit dem Kochen für die nächsten Tage, bei der Hitze stell ich mich nicht mehr an den Herd.
Grüner Spargel mit cremigem Rührei, Prosciutto di San Daniele und geriebenem Parmesan.
Einübung in die Kunst der meditativen Gelassenheit: Ein Kilo reichlich verdreckter Eierschwammerl putzen.
Bevor uns heute Messi in die Pfanne haut: Rumpsteak vom Bio-Almrind mit Pfannengemüse, Rosmarinkartofferln, grünem Spargel und Eierschwammerln.
Geniale App: merlin bird id. Download-Empfehlung. Erkennt Vogelstimmen. Unglaublich, was da so alles zirpt und zwitschert.
Filet von der Kulmer Forelle, auf Gemüse gebettet, mit Petersilerdäpfeln und Zitronensauce.
Selbstgekochte Rindsuppe, selbstgemachte Fritatten, und wenn du da Maggi reinkippst, wirst gerädert und gevierteilt 😜
How it ended up: Rindsuppe mit Tafelspitz, Karotten und Fadennudeln. Saures Rindfleisch mit Kernöl, roten Zwiebeln, Radieschen und hartem Ei.
How it started: 1,5 kg Tafelspitz, 1,5 kg blanchierte Rindsknochen eine Stunde köcheln. 1,5 kg Suppengemüse dazu. Weitere sechs Stunden sieden lassen.